第310章 用母子酱油？（1 / 1）

(\u3000\u3000奶爸的美食店正文卷第310章用母子酱油？采购完毕的黄涛，开着车，往店里赶。\u3000\u30005分钟后。\u3000\u3000到了店门口的停车区。\u3000\u3000这会，各摊贩老板已经将他中午所需的食材，全都给运到店里了。\u3000\u3000店内的员工们，全都倾巢而出，着手将食材搬了下来。\u3000\u3000蒋国伟也一如既然地加入了这项之中，搭把手，帮着一块儿搬。\u3000\u3000等黄涛从车上下来，提着一大一小两个塑料袋走来时，他笑着打招呼的同时，又忙不迭地上前，想搭把手，帮着一起提，一见袋中的梅干菜和调味料，他的眼睛亮了亮：\u3000\u3000黄涛点了下头，并向其揭晓答桉：\u3000\u3000蒋国伟搓了搓手，无比期待。\u3000\u3000黄涛笑了笑：\u3000\u3000跟蒋国伟聊着。\u3000\u3000黄涛把东西，拎进了店里。\u3000\u3000等货全部都搬完后，黄涛笑着对各摊贩老板说道：\u3000\u3000大家都笑了笑，然后各自骑上自个的电动三轮车，不约而同地异口同声道：\u3000\u3000【鉴于大环境如此，\u3000\u3000摊贩老板们先行离开。\u3000\u3000说完。\u3000\u3000蒋国伟离开了。\u3000\u3000黄涛领着许浩他们，收拾起原材料来。\u3000\u3000顷刻间。\u3000\u3000后厨便忙碌了起来。\u3000\u3000丁素琴和李承展、林启宇一起，投入到伟大的清洗事业之中。\u3000\u3000许浩则将清洗好的卤猪蹄、鸡翅、鸡腿放入不锈钢卤锅中卤。\u3000\u3000江超、林子风则拿着菜刀，开启切各种食材的模式。\u3000\u3000黄涛则将蒸柜中的蜜汁火方拿出来，倒出汤汁后，重新放入后，才着手准备做干菜焖肉。\u3000\u3000他让丁素琴把事先浸泡在温水中的梅干菜，清洗干净，再攥干水分。\u3000\u3000然后再放于清水之中浸泡。\u3000\u3000之所以要先清洗干净，再浸泡，是因为泡梅干菜的水，等会儿还要用的。\u3000\u3000倘若不洗的话，难免会残留一些灰尘什么的。\u3000\u3000若就这样放进锅里。\u3000\u3000不管口感上是否有影响，胃口上，绝对是会有影响的。\u3000\u3000这店，虽不大，但在食材卫生方面，黄涛是尤其重视的。\u3000\u3000把梅干菜重新给泡上后，他将红曲米泡在碗中。\u3000\u3000这红曲米，主要是给肉上色用的。\u3000\u3000等会做的时候，无须往锅内放，只需将泡好的水，放入锅内就可以了。\u3000\u3000等其他配料都准备就绪。\u3000\u3000黄涛将洗净的那些正正方方的肋条肉，给拿了过来。\u3000\u3000….\u3000\u3000开始给肉改刀。\u3000\u3000他拿着神级菜刀，将多余的瘦肉给剔除掉。\u3000\u3000让整块肉呈现出一个标准的五花三层的模样来，同时又让肉的厚薄度，保持一致。\u3000\u3000紧接着。\u3000\u3000他又将肉皮朝上，放于桉板之上。\u3000\u3000用神级菜刀在肉皮上，向下切，切到肉的三分之二处的时候，他便停止向下切的动作，把肉皮一下子给划开了。\u3000\u3000但下面的瘦肉，还是要连在一起的\u3000\u3000。\u3000\u3000然后每隔两公分，就切一下。\u3000\u3000竖着切完后，再横着切。\u3000\u3000切成瘦肉都连在一起，但肉皮呈十字花刀的样子。\u3000\u3000经他的巧手一改刀。\u3000\u3000肉的整体颜值，又提升了N个档次。\u3000\u3000稍后黄涛将改好刀的肉，泡在手中，让其泡出血水。\u3000\u3000得泡个半小时。\u3000\u3000趁着这个空档，他便和许浩他们一起，开始着手起其他菜品的前期准备事宜来。\u3000\u3000一时间，黄涛在灶台前，忙碌起来。\u3000\u3000在入锅炸螃蟹的时候，他还不忘让林子风帮着烧一锅开水。\u3000\u3000等水烧开了。\u3000\u3000肉也浸泡的差不多了。\u3000\u3000他炸完一锅螃蟹后，就交给得力干将许浩，自个则将那些浸泡了半小时的五花肉，肉皮朝下地放入热水锅之中。\u3000\u3000汆水！\u3000\u3000此步骤是为了将肉皮和瘦肉之中的杂质，去除掉。\u3000\u3000当然。\u3000\u3000这汆水的时间，不易过长。\u3000\u3000只需两到三分钟即可。\u3000\u3000若太长的话，就会将肉中的鲜味以及营养给流失掉的。\u3000\u3000他瞧着差不多了，就立马关火。\u3000\u3000拿起一旁的漏勺，将锅内的肉，全都给捞了出来。\u3000\u3000放于事先准备的热水之中，清洗一下。\u3000\u3000把锅洗净。\u3000\u3000再往里倒入小半锅的清水。\u3000\u3000把原先就准备好的配料八角和桂皮，放入锅内，大火烧开。\u3000\u3000这样做，是为了让八角和桂皮的香味儿，浸入到水里面。\u3000\u3000四分钟后，他便将放于热水中清洗干净的猪肉，全都拿出来，放入锅内。\u3000\u3000再往锅内放入葱结。\u3000\u3000倒入适量的黄酒，去腥增香。\u3000\u3000盖上锅盖。\u3000\u3000开始焖煮。\u3000\u3000江超其实也会做这道干菜焖肉的。\u3000\u3000而且还挺拿手的。\u3000\u3000方才见自家老板在做的时候，他还特意留心观察了一下。\u3000\u3000不得不说！\u3000\u3000自家老板做这道干菜焖肉的每一步，都做的非常的完美，也非常的专业。\u3000\u3000挑不出半点的瑕疵。\u3000\u3000若与他相比，只能说，有过之而无不及啊……\u3000\u3000这会，黄涛掀开锅盖，用勺子撇着锅里为数不多的浮沫。\u3000\u3000见许浩炸好了一锅螃蟹，黄涛便笑着发问：\u3000\u3000窍门？\u3000\u3000许浩想了想：\u3000\u3000林子风笑着发表自个看法：\u3000\u3000江超思索了一下：\u3000\u3000….\u3000\u3000黄涛将火调小道：\u3000\u3000许浩三人细细琢磨了一下黄涛这句的话。\u3000\u3000想想确实如此。\u3000\u3000很多人在做这道菜时，都会把注意力放在这个焖字上。\u3000\u3000觉得最后那个蒸的作用，其实并不大。\u3000\u3000而江超就是很多人中的一员。\u3000\u3000因为后续蒸的时间不够长，导致整道菜的口感欠佳。\u3000\u3000黄涛微微一笑：\u3000\u3000这一席话，听得三人醍醐灌顶。\u3000\u3000待浮沫撇完，黄涛就\u3000\u3000往锅内到了一大勺的母子酱油。\u3000\u3000做这道菜的时候，全程是不放一粒盐的。\u3000\u3000肉的咸味，全部都来自于梅干菜和酱油。\u3000\u3000所以，这酱油得多放一些。\u3000\u3000若放少了，咸味不够，会使这道菜的味道，大打折扣的。\u3000\u3000待放好了调料。\u3000\u3000他拿起锅盖盖上。\u3000\u3000小火焖煮。\u3000\u3000他也不得闲。\u3000\u3000让丁素琴他们将浸泡好的梅干菜从盆内捞出。\u3000\u3000攥干水分。\u3000\u3000又让江超把这些梅干菜切成小段。\u3000\u3000他呢！\u3000\u3000则另起一锅。\u3000\u3000把浸泡梅干菜的那些水，倒入锅内。\u3000\u3000烧开。\u3000\u3000等锅内的水，稍沉淀一下。\u3000\u3000他便将上面的水，舀入焖肉的锅内。\u3000\u3000至于那些沉淀物，就倒入垃圾桶，不用。\u3000\u3000这番操作，是因为能将梅干菜水中的那股霉味儿给挥发出来。\u3000\u3000而烧开，还能让浸泡出来的香味儿和盐分，能充分地融入到水中。\u3000\u3000十五分钟的时候，他再次掀开了锅盖。\u3000\u3000此时锅内的肉，已经上色。\u3000\u3000汤汁也少了许多。\u3000\u3000飘飘荡荡的蒸汽之中，散发除了一阵阵澹澹的梅干菜香味儿。\u3000\u3000他将事先浸泡好的红曲米水，往锅内一倒。\u3000\u3000再放入适量的白糖。\u3000\u3000继续焖煮。\u3000\u3000这道菜要求肉皮红亮，而仅仅只放酱油，却还是不能够达到这一要求的。\u3000\u3000所以得放红曲米水。\u3000\u3000而放糖，是为了提鲜和增加食物的味道。\u3000\u3000让这道菜的味道，不那么单调。\u3000\u3000吃起来有种咸甜交织的口感。\u3000\u3000令人回味无穷！\u3000\u3000当然，这也是浙菜的基本操作了。\u3000\u3000又过了十来分钟。\u3000\u3000待锅内的汤汁已经少得只剩下薄薄的一层时，黄涛把江超切好的那些梅菜干。\u3000\u3000倒了一半进去。\u3000\u3000继续焖煮。\u3000\u3000之所以不将梅干菜全部放入进去，是因为梅干菜会吸收水分。\u3000\u3000若全部放进去的话，等会蒸制的时候，就会有很多的汤汁。\u3000\u3000而留下一半，是为了等会蒸的时候，吸收蒸出来的汤汁。\u3000\u3000黄涛等锅内的汤汁，全部收干，才将火给关掉。\u3000\u3000他把没放入锅内的那些梅干菜，铺于一个个的碗内。\u3000\u3000然后小心地把肉块从锅内捞出，\u3000\u3000肉块肉皮朝下，分别放在碗内。\u3000\u3000再把锅内的葱结和八角桂皮挑去，再将锅内的梅干菜和没放锅内的梅干菜掺和一下，分别铺于碗中。\u3000\u3000全部都按压一下。\u3000\u3000再一一封上保鲜膜。\u3000\u3000这样做，是为了等会蒸的时候，蒸柜中的蒸汽就不会进入碗内，导致汤汁变多。\u3000\u3000也能让肉的香味儿，进入到梅干菜之中。\u3000\u3000而梅干菜的香味，也会被肉吸收。\u3000\u3000他用牙签，在保鲜膜上，全都扎了几个小孔。\u3000\u3000放入蒸柜之中，蒸制两个小时。\u3000\u3000这段时间，他又开始跟许浩一起，忙其他食材的准备工作。\u3000\u3000多来米发叟\t\t\r\n , )