第250章 嘬咂之声此起彼伏（1 / 1）

(\u3000\u3000奶爸的美食店正文卷第250章嘬咂之声此起彼伏“老板，那个对虾，已经送过来了，现在就在后厨放着呢！”\u3000\u3000黄涛刚到店里，就被丁素琴告知，所需的对虾，已经被海鲜摊老板顺带着一块儿给送了过来。\u3000\u3000“是嘛！那我看看去。”\u3000\u3000黄涛抓起衣架上的厨师服和厨师帽，边穿边疾步地走进厨房。\u3000\u3000来到养对虾的塑料桶前。\u3000\u3000看着桶内一只只个头比较大的对虾，目测怎么着也得有个十五公分吧！\u3000\u3000而且个个体型硕大。\u3000\u3000一看就是精挑细选过的。\u3000\u3000他伸手从桶里随意一捞，捞出一只对虾来。\u3000\u3000对虾拼命挣扎，尾巴啪啪直甩，身上的水花差点飞溅到他的俊脸上。\u3000\u3000“嗬，还真够欢实的啊！”他由衷地夸赞一句。\u3000\u3000一旁的许浩乐呵地附和一句：“刚才还要欢实呢！活蹦乱跳的，都溅了一地的水，我这刚拖好呢！”\u3000\u3000“用这鲜活的对虾做出来的油焖大虾，该有多鲜美啊……”\u3000\u3000说着，林子风的脑海里不禁浮现出油焖大虾的诱人画面来，然后就忍不住地砸吧砸吧嘴。\u3000\u3000许浩见了，打趣地说：“瞧你一副馋样……”\u3000\u3000“浩子，你敢拍着自个的胸脯说你没馋吗？”林子风笑着回怼一句。\u3000\u3000许浩：“……”\u3000\u3000好吧！\u3000\u3000他承认，他的内心深处确实馋了！\u3000\u3000“好了，都别贫了，咱们等会中午就吃油焖大虾，让你们先一饱口福。”\u3000\u3000黄涛微微一笑，随即安排工作：“素琴姐，子风，你俩把这些对虾修剪一下，虾腿，虾枪、虾须都给剪掉，虾背也剪开，虾线也去除掉……”\u3000\u3000这做油焖大虾需要给虾过油，所以得先把对虾都修剪一下。\u3000\u3000比如这虾腿、虾抢、虾须有碍食用不说，还会在入锅过油的时候被炸湖，从而影响了整体的口感。\u3000\u3000所以得全部修剪掉。\u3000\u3000另外对虾的背部剪开，是为了让虾肉更加的入味，也更方便去掉虾线。\u3000\u3000使得整道菜品的味道，更加得美味，也更加得卫生安全。\u3000\u3000还有得将虾的胃囊去除掉，避免里面的脏东西，在烹饪的过程中进入锅内，影响了菜品的整体口感和味道。\u3000\u3000这油焖大虾，其实是sd省的一道特色名菜。\u3000\u3000属于鲁菜。\u3000\u3000油焖，主要是以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种烹饪方法。\u3000\u3000焖制时加汤量比其他焖法要少。\u3000\u3000焖制时间也相对要短。\u3000\u3000一般都是采用煸炒或者油炸的方法。\u3000\u3000油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。\u3000\u3000当然，这个油焖，与近些年很流行的油焖小龙虾，是两码的事了。\u3000\u3000油焖大虾这道菜，除了对虾这一食材外，其他的配料，其实都很简单的。\u3000\u3000也就葱姜蒜熟白芝麻、米醋、料酒、高汤等调味品。\u3000\u3000做法也极其简单。\u3000\u3000不过，对火候还是有一定的要求的。\u3000\u3000这会，接到指令的丁素琴和林子风二人，立马按照黄涛的吩咐办事。\u3000\u3000二人都将对虾甩到桉板上摁住，各自抄起一把剪刀，剪掉虾腿、虾抢、虾须，再沿虾背嵴剪开一条口子，用竹签挑出前端的肠胃，踢掉虾线。\u3000\u3000放入一旁，等会一块清洗。\u3000\u3000经过这段时间，丁素琴和林子风早已在厨房中锻炼出来，手法刀工也干净利索很多，处理起来也是游刃有余的。\u3000\u3000许浩则按照黄涛的要求，把葱姜蒜改刀。\u3000\u3000葱姜切成细丝，大蒜切成蒜末。\u3000\u3000全都准备好后。\u3000\u3000这会儿也差不多十点半了。\u3000\u3000黄涛将炒锅拿过来，架于灶台上，开火准备开做。\u3000\u3000等锅烧热后，他手中的长勺子往猪油盆里一伸，挖了一些猪油，倒入锅内。\u3000\u3000这道油焖大虾要想做好吃了。\u3000\u3000猪油那是必不可少的配料。\u3000\u3000用猪油，能将大虾的香味儿更加得浓郁，口感上也会更加得油润。\u3000\u3000吃起来自然是更加的好吃啦！\u3000\u3000待油热之后，黄涛将许浩事前切好的葱姜丝放入锅内，煸炒两下。\u3000\u3000让其煸炒出香味儿后。\u3000\u3000接着将沥干水的大虾，适量地往锅内一倒，只听刺啦一声，白色雾气腾起。\u3000\u3000黄涛用勺子将大虾贴于锅底放好，让锅内的热油，慢慢煎。\u3000\u3000不一会儿，大虾的颜色从青灰逐渐变成了红色。\u3000\u3000他把大虾翻个面，继续煎炸。\u3000\u3000还用锅铲挨个儿轻轻压制虾头。\u3000\u3000让虾脑和虾膏慢慢地流出来。\u3000\u3000如此一来，再让热油一激，能让虾鲜味儿更浓的同时，还能让锅内的猪油和虾膏充分融合，油也会慢慢变成红色。\u3000\u3000红灿灿的一片，瞧着十分喜庆。\u3000\u3000等大虾两面都被煎成红色，并且虾壳有焦酥的声音传出，这就表明大虾已经进入七分熟状态了。\u3000\u3000可以进行下一个步骤了。\u3000\u3000这一步骤，便是油焖大虾尤为关键的一步。\u3000\u3000焖！\u3000\u3000黄涛将料酒顺着锅边倒入锅内。\u3000\u3000顿时，一股夹杂着浓郁酒香味的蒸汽从锅内腾起。\u3000\u3000这会放料酒，主要是把大虾中的腥味儿给去除掉，同时蒸汽也能让虾壳中的虾肉变得更加的鲜嫩。\u3000\u3000】\u3000\u3000随即他又将事先准备好的高汤倒入锅内。\u3000\u3000再依次往里放入食盐、糖、老抽和香醋。\u3000\u3000然后将火调小。\u3000\u3000伸手拿来锅盖盖上。\u3000\u3000开始焖制。\u3000\u3000这些步骤中，最为重要的就是加高汤的量。\u3000\u3000加多了，汤汁就很难收完。\u3000\u3000收不完，最后很有可能演变成油焖大虾变炖大虾。\u3000\u3000但若是加少了呢！\u3000\u3000焖的就不够入味了。\u3000\u3000这味道和口感上，也就会大打折扣的。\u3000\u3000所以这加高汤，是个很讲究的事儿，黄涛则是根据经验包所提供的方法所加的。\u3000\u3000加的量也是刚好没过大虾。\u3000\u3000此量并不算多，稍微一熬，便能将汤汁收掉。\u3000\u3000倘若没准备高汤的话，也是可以直接用水替代的。\u3000\u3000不过相对清水而言，高汤更能增加鲜美的口感，也更易收汁。\u3000\u3000而且收的汁，也相对得更粘稠一些。\u3000\u3000从而使其更有卖相。\u3000\u3000当然，这调料的量，也是有比例的。\u3000\u3000就像所用的生抽白糖和香醋的比例，大概是在2：2：1。\u3000\u3000也就是说，香醋的用量要比白糖和生抽少一半的用量。\u3000\u3000这样的用量比例，不会压制住虾的鲜味儿。\u3000\u3000反而少量的香醋，更能将大虾的鲜味儿给激发出来。\u3000\u3000等小火焖制近5分钟时，锅内的汤汁已经收了一大半了。\u3000\u3000这就是用高汤的一大好处，能更容易地将水分蒸发掉，收汁也更容易收干。\u3000\u3000他把锅盖掀开，将火调大。\u3000\u3000往锅内倒入蒜末，翻一下，再淋入一些花椒油后，撒上一些熟白芝麻。\u3000\u3000搅拌均匀。\u3000\u3000关火出锅了。\u3000\u3000他用长快子，将对虾一个个地从锅中夹了出来，放入盘中一个挨着一个的摆放好。\u3000\u3000搞定后，再次开火，将锅内剩余的汤汁再次烧开，再用漏勺将那些葱姜丝全都给捞出来。\u3000\u3000再往锅内淋入一些香油，搅拌一下。\u3000\u3000起锅。\u3000\u3000将这些汤汁，全都均匀地淋在盘中的大虾上。\u3000\u3000一盘色香味俱全的油焖大虾便做好了。\u3000\u3000油焖大虾色泽红润诱人，让人一看就忍不住想吃。\u3000\u3000更何况是一直围在炉灶旁，闻着馥郁香气的林子风和许浩二人，这会馋得喉咙涌动。\u3000\u3000“这虾得趁热吃，凉了就不好了，大家都来尝尝吧~”黄涛笑着说。\u3000\u3000“对，好菜得趁热，来来来，咱们开动吧。”\u3000\u3000早就馋了的林子风，率先拿起快子，将一只大虾夹了过来，直接送入嘴里。\u3000\u3000虾壳在煎制过程中，已经变得很酥了，在加上又焖了一会儿，使得虾壳里饱含了浓郁的汤汁。\u3000\u3000不剥壳吃，也很美味。\u3000\u3000就这么吮一口……\u3000\u3000那香味儿香味儿以及酸甜味儿一股脑地在口腔中绽放，浓郁而热烈。\u3000\u3000还没吃到虾肉呢！\u3000\u3000便已深深地迷恋上这股令人满口生津的味道。\u3000\u3000在咬上一口，透过微甜微酸的酱汁表面，是虾肉甘醇的本味，厚实而鲜美，肉质细嫩之中带着十足的弹性。\u3000\u3000那种虾肉满满的感觉，实在是妙不可言！\u3000\u3000“好吃，真的很好吃啊！”\u3000\u3000“真香，香得我都把快子上的酱汁都给舔干净了。”\u3000\u3000“唧唧……”\u3000\u3000林子风他们三人都在吃虾，一个个称赞连连，甚至顾不得吃相，嘬咂之声此起彼伏。\u3000\u3000\t\t\r\n , )