第212章 就等你这句话了（1 / 1）

(\u3000\u3000奶爸的美食店正文卷第212章就等你这句话了\u3000\u3000黄涛一边忙着准备其他食材，一边侧头交代一下：\u3000\u3000接到指示的林子风，一刻也不怠慢，麻熘地走到丁素琴的身旁。\u3000\u3000二话不说，便上手帮忙。\u3000\u3000一起将箩筐中那些闪着金色光泽的小黄鱼，小心翼翼地全部地倒入不锈钢大盆之中。\u3000\u3000搞定之后，二人便开启处理模式。\u3000\u3000各自拿着一把剪刀，将小黄鱼身上的鱼翅统统剪掉。\u3000\u3000再用剪刀的另外一面，刮掉它为数不多的小的鳞片。\u3000\u3000接着去鳃。\u3000\u3000开膛破肚挖内脏。\u3000\u3000清洗干净。\u3000\u3000一连串的动作，那叫一个干净利索啊！\u3000\u3000好在二人都是手脚麻利的主，处理起小黄鱼的速度，还是很快的。\u3000\u3000等小黄鱼处理得七七八八了。\u3000\u3000林子风便将清洗干净的小黄鱼，先端到料理台上，以便黄涛能随时处理。\u3000\u3000黄涛将其他食材处理妥当，便拿着神级菜刀，先45度把小黄鱼这个鱼头地去掉。\u3000\u3000紧接着他将刀身贴着小黄鱼的龙骨切入，一手按着鱼身一手推刀到鱼尾处，眨眼间，一片长约十厘米、肉质完整的鱼片便给剔骨片了下来。\u3000\u3000快得连刀下去的摩擦之声，都未曾耳闻到。\u3000\u3000接着。\u3000\u3000他又给小黄鱼翻了个身，再次把另一边的鱼肉地给剔了下来。\u3000\u3000一起盛放在一旁的不锈钢盘中。\u3000\u3000至于剃掉鱼肉后剩下的龙骨。\u3000\u3000他并没有扔掉。\u3000\u3000而是放在另一只不锈钢盘里。\u3000\u3000完整剔下鱼肉过后，黄涛接着便用斜刀，把鱼肉肚子这一块去掉。\u3000\u3000每一片可以说都是非常的均匀漂亮。\u3000\u3000随即，他又开始拆起其他的小黄鱼来……\u3000\u3000宛若教科书般的动作，流畅、优美、却富有个人特色。\u3000\u3000也依然很快。\u3000\u3000快得令人目不暇接。\u3000\u3000许浩见了，忍不住拿起黄涛片好的鱼肉，瞧了瞧。\u3000\u3000按理说。\u3000\u3000小黄鱼鱼肉单薄，卸下来以后，鱼肉上还会有鱼刺，需要进一步完善一下。\u3000\u3000可肉眼没瞧见有鱼刺。\u3000\u3000鱼皮到是很完整，片的也均匀漂亮。\u3000\u3000他又上手，将这片鱼肉从上到下地仔仔细细地摸了摸。\u3000\u3000也没摸到一根鱼刺。\u3000\u3000这足以说明老板手上功夫了得啊！\u3000\u3000他望尘莫及！\u3000\u3000黄涛片好鱼肉后，便放下了神级菜刀，对着林子风交代一句。\u3000\u3000得到最新指示的林子风，麻熘地照办，放入大盆中漂洗一番。\u3000\u3000别问他为什么不惊讶？\u3000\u3000问就是习以为常了！\u3000\u3000这鱼肉漂洗后，还要给它一个腌制的过程。\u3000\u3000腌制主要有两个目的。\u3000\u3000一个是让鱼肉有一种底味。\u3000\u3000还有一个是要保证鱼肉滑嫩。\u3000\u3000黄涛给沥干水分的鱼肉，放了一些盐，给它一个底味。\u3000\u3000加糖、白胡椒粉去腥。\u3000\u3000料酒、生抽提鲜。\u3000\u3000然后用他骨节分明的手，有节奏地抓一抓。\u3000\u3000让它出胶质。\u3000\u3000再加一点点的葱姜水，继续抓一抓。\u3000\u3000只有让鱼\u3000\u3000肉吃到了水，才能让鱼肉滑嫩。\u3000\u3000加入生粉。\u3000\u3000继续地翻拌、抓匀。\u3000\u3000再加入油。\u3000\u3000让原本因加入生粉而粘成一坨的鱼肉，在油里面均匀地划散。\u3000\u3000再次抓匀，便完成了第一步的腌制。\u3000\u3000接下来，便开始煸咸菜。\u3000\u3000待空锅烧到冒烟。\u3000\u3000黄涛往锅内加一点点的冷油，让锅滋润一下。\u3000\u3000也避免食材粘黏在锅子上。\u3000\u3000再加入油。\u3000\u3000因为咸菜喜欢油。\u3000\u3000黄涛见油温差不多了，便将咸菜倒入锅中。\u3000\u3000锅内瞬间响起滋滋啦啦的声音，听上去格外悦耳。\u3000\u3000咸菜在黄涛的铲子下旋转，跳舞。\u3000\u3000也散发出独特的香味。\u3000\u3000等咸菜彻底煸炒出香味后，他便将盛出，放一旁备用。\u3000\u3000接着，他要将拆下来的鱼骨头和一些糟粕，要让它们有一个华丽的转变，吊出鲜美的汤汁。\u3000\u3000这也是最关键的步骤之一。\u3000\u3000他把切成片的新鲜肥肉，倒入热锅中，锅里响起的响声，肥肉里的油慢慢渗出。\u3000\u3000厚厚的肥肉片变成薄薄的金黄色，漂在油锅中，像一条条金黄的小鱼儿。\u3000\u3000香葱段、姜片下锅，稍稍煸香一下就好。\u3000\u3000葱姜和油渣也随之完成了它们的历史使命，被黄涛给捞出锅。\u3000\u3000关火，让油温降下来后，他把鱼头、鱼骨全部丢入锅中煎制。\u3000\u3000然后再点火。\u3000\u3000此举是因为刚刚下去的鱼头鱼骨的水分特别多，倘若油温太高，它就会爆得一塌湖涂。\u3000\u3000如此一来，就能让温度降一降。\u3000\u3000水分跟着油温一起升上来。\u3000\u3000它就会自然得挥发，减少爆到自个身上的可能。\u3000\u3000带鱼头鱼骨煎至金黄。\u3000\u3000烹入料酒。\u3000\u3000鱼香溢出。\u3000\u3000再往锅中加入热开水，来唤醒它的鲜美度。\u3000\u3000很快。\u3000\u3000锅内的鱼骨鱼头被煮的咕噜咕噜冒着泡，在锅内翩翩起舞。\u3000\u3000他往锅内加入一点点白的胡椒粉。\u3000\u3000一滚后，鱼汤表面出现了浮沫。\u3000\u3000黄涛用汤勺，很细致地将鱼汤表层的一些浮沫去掉。\u3000\u3000转中小火。\u3000\u3000让它慢慢地炖煮10分钟。\u3000\u3000五分钟时，他往里加入些许猪油，可以让整个汤汁会快速地变白。\u3000\u3000再加入盐。\u3000\u3000想要汤简单的浓白，这盐一定要后放。\u3000\u3000因为盐有支离蛋白质的作用。\u3000\u3000然后用铲子铲一铲。\u3000\u3000这锅鱼汤便熬好了。\u3000\u3000闻着香味的林子风，嗅了嗅鼻子，然后麻熘地把汤中的鱼骨和鱼肉之类的东东，都给滤掉，只留下非常漂亮的的白汤。\u3000\u3000黄涛也没有闲着，另起一锅，热锅倒入猪油。\u3000\u3000等油温3-4成热时，把腌制好的黄鱼肉片，轻轻地推下去。\u3000\u3000让它尽情地滑熟。\u3000\u3000待鱼肉全白没有一点点透明感，也意味着鱼肉已滑好。\u3000\u3000嫩滑的感觉，呼之欲出。\u3000\u3000一股浓浓的馥郁香气，像一条柔顺的丝绸，从锅内飘出，萦绕在众人的鼻尖周围。\u3000\u3000让林子风等人忍不住咽了口口水，腹中咕噜一声响。\u3000\u3000黄涛\u3000\u3000边说便用漏勺把鱼肉撂起来，沥掉多余的油，放入大盆中。\u3000\u3000然后开始烧水煮面条。\u3000\u3000等面条煮好后，他将面条盛出放于一个个面碗中。\u3000\u3000分别在面条上摆放一条一条的嫩嫩的黄鱼片，倒入些许煸香的咸菜。\u3000\u3000最后再浇入白色的鱼汤。\u3000\u3000撒上一点葱花。\u3000\u3000如此，一碗黄鱼面便完成了。\u3000\u3000黄涛微微一笑，邀请道：\u3000\u3000林子风乐呵一笑。\u3000\u3000大家都拿起汤勺，舀起面碗里的汤，品尝了一下。\u3000\u3000汤一入口。\u3000\u3000立刻品尝到浓郁的黄鱼鲜味，同时混合着咸菜的咸味和酸味。\u3000\u3000而微微的酸味，搭配在鱼汤鲜美之中，刚好便彻底打开了味蕾。\u3000\u3000一口汤入肚。\u3000\u3000本就有些饿了的肠胃，迅速蠕动起来。\u3000\u3000然后，大家拿起快子夹起面条。\u3000\u3000吸熘熘\u3000\u3000这种时候，已经没有什么绅士、矜持一说了。\u3000\u3000大家都是大口吸熘面条，真的是连汤带面，畅快地吃进嘴里。\u3000\u3000林子风因为吃得比较急，嘴巴里都快塞满了，这腮帮子都是鼓鼓囊囊的。\u3000\u3000黄涛见状，笑着说：\u3000\u3000经黄涛这么一提醒，大家才勐然想起来，碗中还有鱼肉没吃呢！\u3000\u3000这下。\u3000\u3000大家停止了夹面，开始夹起碗中非常嫩滑的鱼肉片来。\u3000\u3000鱼肉片入口。\u3000\u3000哇哦~\u3000\u3000真的是非常非常的嫩滑，同时鱼肉的那份鲜美之味也被完美的锁住了。\u3000\u3000用牙齿轻轻地咬开后，鱼肉内仿佛有汁水流出来一般。\u3000\u3000林子风忍不住赞叹：\u3000\u3000丁素琴点点头：\u3000\u3000许浩一脸陶醉：\u3000\u3000然后三人又齐刷刷地……\u3000\u3000吸熘熘~\u3000\u3000吸熘熘~\t\t\r\n , )