第594章 美味烩羊肉，过瘾！含水量达90%的面团，该怎么和？【求订阅】（1 / 1）

(\u3000\u3000不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第594章美味烩羊肉，过瘾！含水量达90%的面团，该怎么和？【求订阅】早上，林旭洗漱完毕来到楼下，准备做早餐。\u3000\u3000昨晚，他从店里带了一些羊肉汤和一些熟羊肉，准备做一顿烩羊肉当早饭。\u3000\u3000烩羊肉是中原地区的美食，跟烩面的做法一样，唯一的区别就是里面不放烩面片，而是把羊肉、粉条、豆腐丝等食材放在羊肉汤中烩一下。\u3000\u3000吃的时候淋上辣椒油，再配上新做出来的油酥烧饼，用中原话说就是：\u3000\u3000“得劲儿哩很！”\u3000\u3000来到楼下，林旭先和了一点做油酥烧饼的面。\u3000\u3000这种面要稍微软一点，这样做出来烧饼才好吃，发面时要放点泡打粉进去，加速面团的膨胀。\u3000\u3000将面粉加入食盐发酵粉泡打粉和成一个面团，放进烤箱中，打开发酵功能，再往烤箱最下面放一碗温水。\u3000\u3000面团很快就能涨发起来。\u3000\u3000趁着这个功夫，林旭往碗中加了一些面粉、食盐、花椒面，搅拌均匀后，用炒锅烧一些热油浇上去，再趁热搅拌成糊糊。\u3000\u3000这样做出来就是油酥烧饼中必不可少的油酥了。\u3000\u3000加了油酥后，烧饼起酥掉渣，美味好吃。\u3000\u3000接着林旭又把昨天从店里带来的粉条泡起来，豆腐丝用温油炸一下，随即再捞出来放进水中浸泡。\u3000\u3000豆腐丝过油炸一下，能有效去除豆腥味，同时也能口感变得柔韧且有脆劲儿，嚼起来很舒服。\u3000\u3000按理说还要准备鱿鱼丝之类的食材呢，增加鲜味。\u3000\u3000但这不是店里的常备食材，也懒得再去买，所以就准备用粉条和豆腐丝凑合。\u3000\u3000不过只要羊肉多点，配菜放什么不重要。\u3000\u3000他将带来的熟羊肉切成片，摆在碗中，又洗了一些葱花香菜，顺便从坛子里捞出来两头搭配着吃的糖蒜。\u3000\u3000一切准备就绪，面也已经膨胀起来。\u3000\u3000将面盆从烤箱里端出来，案板上抹一层油脂，双手和擀面杖上也沾上油，防止面团沾手。\u3000\u3000将面团稍稍擀开一些，不揉搓，这样能让烧饼保持最大限度的松软。\u3000\u3000擀开后，把刚刚炸好的油酥全都倒在面团上，从边上揪起一团带着油酥的面团，先用松软的面团将油酥包起来，接着放在案板上，用左手虎口部位压面团，右手将压扁的面团叠起来，准备转圈。\u3000\u3000等这么压了一圈后，再黏上白芝麻，重新放在案板上，用擀面杖擀成饼。\u3000\u3000做好的饼放进烤盘中，接着开始做下一个。\u3000\u3000今天的面不多，林旭一共做了六个烧饼，正好放了一小烤盘。\u3000\u3000放好后将烤盘送进预热好的烤箱里，开始烤制。\u3000\u3000做烧饼，其实还是烧饼炉做出来的比较好吃，但现在条件不允许，只能用烤箱凑合。\u3000\u3000不过只要油酥多，面团足够软，烤箱做出来的油酥烧饼照样好吃美味。\u3000\u3000烧饼烤上，林旭架上炒锅，把带来的羊肉汤倒进锅里，大火烧开，接着放入熟羊肉、豆腐丝和刚刚泡软的粉条。\u3000\u3000没有烩面中常见的黄花菜，海带，鱿鱼丝等食材，但因为羊肉足够多，加上汤也足够鲜，所以闻着倒是很不错。\u3000\u3000烩制的时候，他打开烤箱，把里面的烤盘端出来，将已经膨胀并烤得稍稍有些焦黄的烧饼翻了个面，又重新放回到了烤箱中。\u3000\u3000这会儿锅里的羊肉已经烩得差不多了。\u3000\u3000他往里面放入食盐和胡椒粉进行调味，接着便端着锅，将里面的烩羊肉盛到了两个大碗中。\u3000\u3000沈佳悦这会儿也洗漱完毕下楼。\u3000\u3000看到满满两大碗散发着鲜香味的肉汤，好奇的问道：\u3000\u3000“这是什么？羊肉泡馍？”\u3000\u3000林旭笑着摇摇头：\u3000\u3000“老家的烩羊肉，配着烧饼吃的，等会儿你尝尝喜不喜欢。”\u3000\u3000“喜欢，当然喜欢啦！”\u3000\u3000沈佳悦尝都没尝就表示肯定很好吃。\u3000\u3000毕竟是旭宝老家的美食，怎么可能难吃了。\u3000\u3000把两碗烩羊肉端到餐桌上，摆上用小碟子盛着的香菜碎、香葱末、羊油辣椒以及糖蒜等佐餐小吃，烤箱里的烧饼也已经烤好。\u3000\u3000林旭打开烤箱，沈佳悦立马闻到了一股好闻的面香味儿。\u3000\u3000烤盘抽出来，里面的烧饼焦黄焦黄的，表面还有有一层开裂的焦壳，烤盘上还散落着一些碎渣。\u3000\u3000虽然没用烧饼炉制作，但依然做出了合格的掉渣烧饼。\u3000\u3000“哇，这烧饼看起来就好吃！”\u3000\u3000林旭以为这丫头要发朋友圈，结果她用纸巾垫着，拿起一个就小口小口的吃了起来，省去了手机消毒步骤。\u3000\u3000“嗯？你咋不拍照片发朋友圈了？”\u3000\u3000“担心燕宝看到过来吃……她那么馋，还天天吵着减肥，要是我不干预，她肯定会越减越肥的。”\u3000\u3000林旭哑然失笑，你是担心她来了不够吃吧？\u3000\u3000坐下来，用勺子从羊油辣椒的碗里挖出一块放进碗里。\u3000\u3000这些平时是凝固状态的油脂，放进碗里后，立马晕出了红色的油脂，羊油辣椒特有的香辣味也飘散出来。\u3000\u3000就冲这卖相，这颜值，没有两三个烧饼根本刹不住车。\u3000\u3000沈佳悦放下烧饼，也往自己碗里放了一些羊油辣椒，顺便用勺子在碗里搅了搅，看到里面都是肉，好奇的问道：\u3000\u3000“旭宝，这一碗烩羊肉在老家得卖多少钱啊？”\u3000\u3000林旭说道：\u3000\u3000“一般的烩羊肉也就二十来块钱吧，但像我做的这一碗，四十块钱人家也不卖。”\u3000\u3000肉多，还都是羊腿肉，价格自然要会高一些。\u3000\u3000他用筷子挑起里面的豆腐丝尝了尝，嗯，口感柔韧发脆，嚼起来特好吃。\u3000\u3000据说一些讲究的店面会特意用羊油炸，这样掺到烩羊肉或者羊肉烩面中，鲜香味会更加浓郁，吃起来也更美味。\u3000\u3000不过今天只是当成早饭来吃，倒不用这么麻烦。\u3000\u3000煮好的羊肉用羊肉汤入锅烩一下，香味浓郁，再加上柔韧的豆腐丝和顺滑的粉条，吃起来特别过瘾。\u3000\u3000吃几口羊肉和烧饼，林旭将糖蒜剥一下，配着吃了起来。\u3000\u3000一碗羊肉加两个烧饼下肚，有种吃撑了的感觉。\u3000\u3000沈佳悦吃东西慢，她捧着大碗喝了口羊肉汤，看着林旭问道：\u3000\u3000“旭宝，这烧饼好不好做？我能学吗？”\u3000\u3000“难度倒是不大，就是得和软面团，就是那种含水量稍微大一些的面团，这个难度稍稍有些大，伱还是别尝试了。”\u3000\u3000和面有硬面、软面、正常面，每种面的含水量都是不同的。\u3000\u3000比如做刀削面的硬面，含水量就很低，所以能用刀削，而且很耐煮，口感也顺滑劲道。\u3000\u3000相对来说，做烧饼用的面含水量就多了。\u3000\u3000但也正是这样，烧饼才会喧软掉渣，才会好吃。\u3000\u3000要是用硬面来做烧饼，那做出来就不会松软了，而是会变成羊肉泡馍中用的白吉馍，或者变成西北的烤馕，跟烧饼完全是两种食物。\u3000\u3000沈佳悦一听有难度，便打消了学习的年头。\u3000\u3000她只想在表姐面前露一手炫耀一波，假如会弄得到处是面糊，那还是算了吧。\u3000\u3000林旭把厨房收拾一下，去楼上换了衣服，然后给墩墩戴上它的小领结，和沈佳悦一块儿下楼去了停车场。\u3000\u3000两人各自开车离开。\u3000\u3000林旭去邱耀祖家里，准备忽悠这位老爷子加入到《国宴》剧组。\u3000\u3000而沈佳悦则带着墩墩，继续去邓立松家做玉雕。\u3000\u3000空手去人家家里不合适，路过进出口水果店，林旭把车停在路边停车位上，进去买了一些进口水果。\u3000\u3000什么网纹甜瓜晴王葡萄和白草莓之类的，前往邱耀祖家里。\u3000\u3000到了后，他刚要下车，前面一台白色的埃尔法商务车停下来，司机下车，顺便打开了电动门。\u3000\u3000接着从车里扶着一个头发几乎全白了的老人从车上走下来。\u3000\u3000林旭一看，嗬，这不就是何老爷子嘛。\u3000\u3000师兄让我来早点，还以为何老爷子是在这边吃早饭呢。\u3000\u3000他推门下车，冲何广昌打招呼道：\u3000\u3000“何伯好，您是来找邱伯的？”\u3000\u3000按岁数来说，林旭应该向邱耀祖和何广昌等人喊爷爷的，但因为这些人跟师父同一辈分，所以只能和师兄一样跟着喊伯伯。\u3000\u3000何广昌扭过脸，见到是林旭，当即笑呵呵的问道：\u3000\u3000“小旭，你也是来找老邱的吗？”\u3000\u3000林旭将刚刚买到的水果从车上拿下来，摁一下车钥匙，将车门锁上，这才说道：\u3000\u3000“不光找邱伯，还有事儿跟您说，要不是我师兄说您今天回来，我估计正在去您家的路上呢。”\u3000\u3000他走过去，何广昌冲身边的司机说道：\u3000\u3000“你回去吧，十一点……下午两点再来接我，今天原本不在这吃饭了，但既然小旭来了，我这当长辈的可不能提前走。”\u3000\u3000司机答应一声，开车走了。\u3000\u3000林旭走到邱耀祖家门口，刚要摁门铃，谁知大门提前开了。\u3000\u3000邱耀祖拄着拐杖从里面走出来，看着两手空空的何广昌，不满的嘟囔一声：\u3000\u3000“这么大岁数的人了，居然是空手来的，看人家小旭，你脸红不红？”\u3000\u3000何广昌呵呵一笑：\u3000\u3000“走的时候不空手就行了，听说你家里新到了一批雨前茶，我正准备做点茶叶蛋呢，正好用上。”\u3000\u3000一旁的林旭听得暗暗咋舌，做个茶叶蛋居然用雨前茶，这蛋得卖啥价格才行啊？\u3000\u3000有钱的老头，就是会享受啊。\u3000\u3000“滚滚滚，咋啥怪毛病都跟老高学呢？”\u3000\u3000邱耀祖不满的嘟囔一声，随即看着林旭笑了笑：\u3000\u3000“前两天振华过来，说你有事儿想找我，啥事儿啊还专门跑一趟，有人去店里刁难了吗？要这样的话尽管开口，老高走之前可是说，你要受了委屈，他十倍还到我身上……”\u3000\u3000林旭有些哭笑不得。\u3000\u3000我就算受委屈了也跟人家邱老爷子没关系啊，师父还真会挑软柿子捏。\u3000\u3000他笑着说道：\u3000\u3000“没有没有，就是想邀请您几位参加一个节目的拍摄。”\u3000\u3000一听这话，邱耀祖没了兴趣。\u3000\u3000连旁边的何广昌也微微一叹。\u3000\u3000还以为遇到不长眼的需要老伙计们出马呢，结果只是拍节目。\u3000\u3000早二十年前，连央视去钓鱼台采访，也得凑他们的时间，对于拍摄节目，这群老伙计早就腻了。\u3000\u3000林旭跟着两位老人走进院子里，这才说道：\u3000\u3000“这次的节目不一样，不是我们公司自己做的，而是和央视合作，准备把历年的国宴重新复原做出来，没有您几位指导，我们不敢贸然下手。”\u3000\u3000跟老年人打交道，得让他们有种自己很重要，离了事儿就办不成的感觉。\u3000\u3000否则，他们只会觉得自己拖累了年轻人，是不愿意一块儿做事的。\u3000\u3000邱耀祖和何广昌对视一眼，瞅了一眼院子里已经绽放了的梅花，感慨似的说道：\u3000\u3000“当年的开国第一宴，用的就是淮扬菜，当时我爷爷刚过完五十大寿，就被抽调过去，成了国宴策划委员会的一员……这是我们邱家一直以来都很骄傲的荣耀。”\u3000\u3000那会儿邱耀祖不到两岁，其实是不知道这些事儿的，不过再大一点时，一直听长辈们念叨，加上父亲早早被抽调到了外交部名下辖的外事招待局工作，印象比较深刻。\u3000\u3000邱耀祖十来岁的时候，就开始练习烹饪的基本功。\u3000\u3000另外还要学习文化课以及一些外语，这样接待外国政要时，能更好的对接。\u3000\u3000其实钓鱼台这些老师傅们，或多或少都懂点儿外语。\u3000\u3000高大爷之所以动不动就去找老外跳舞，还把lucy阿姨迷得神魂颠倒，就是靠着一口流利的外语。\u3000\u3000邱耀祖等人的外语水准虽然没有高大爷那样达到情话高手的地步，但日常交流是完全没问题的。\u3000\u3000一些国外流行的调料和食材，他们甚至比年轻人都懂。\u3000\u3000林旭听到邱耀祖的感慨，立马说道：\u3000\u3000“那您更得加入了，因为我们都不知道当时的情况，正好也展示一下咱钓鱼台的底蕴和实力。”\u3000\u3000何广昌是个宅心仁厚的人，一听这话便说道：\u3000\u3000“行呗，年轻人有需要我们就加入，都是为了传承……老邱有什么想法吗？”\u3000\u3000邱耀祖这会儿想的是依然是淮扬菜。\u3000\u3000他看着林旭问道：\u3000\u3000“你都邀请谁了？需要多少人？我们都能参加吗？”\u3000\u3000十八位老伙计同气连枝，要是有人参加了，有人却参加不了，容易让大家心情不好，所以要提前问清楚，这样才能决定参加不参加。\u3000\u3000林旭说道：\u3000\u3000“至少需要二十位曾经参与过国宴的大师，越能复原当年的菜品，节目的效果也越好，后人看到这些视频节目，就能对当年的国宴有更清晰的了解。”\u3000\u3000一听需要这么多人，邱耀祖明显松了口气。\u3000\u3000他生怕只需要两三个，到时候大家说不定会相互谦让，甚至还会发生程建设拜师时大家轮流抽签的情况。\u3000\u3000既然这么多人，那就参加呗。\u3000\u3000小旭说得没错，正好可以展示一下钓鱼台的底蕴和风貌，顺便也增加点淮扬菜存在感。\u3000\u3000想到这里，他自言自语的说道：\u3000\u3000“既然需要这么多老师傅，那就让贺家顺也参加吧，既然是自己人，就得尽可能的给点露脸的机会。”\u3000\u3000虽然是出于让淮扬菜露脸的私心，但让贺家顺参加真是一步妙棋。\u3000\u3000这种大型纪录片的制作不容易，听到风声的人肯定会相互托关系争取露个脸，比如那位在圈内名声臭了的孟德兴，应该不会放过这个机会。\u3000\u3000但贺家顺加入的话，他肯定没脸上蹿下跳。\u3000\u3000师兄弟俩原本是翻过来的，贺家顺厨艺一般，经营方面也没什么亮点，可以说是个平庸小老头。\u3000\u3000而孟德兴身为燕京饭店退休的总厨，一群徒弟整天上电视，儿子距离总厨的位置也只有一步之遥，要风得风，要雨得雨。\u3000\u3000如果不是贪心的话，现在应该还是颇有名望的国宴大师。\u3000\u3000如今，贺家顺加入淮扬菜，马上要上电视参加大型纪录片的拍摄，还成了中华烹饪协会的理事长。\u3000\u3000这样的境遇，真应了那句“善恶到头终有报”的老话。\u3000\u3000林旭对贺家顺的感官很好，他笑着说道：\u3000\u3000“行啊，贺伯年轻时候也参与过不少国宴的制作，理应参加。”\u3000\u3000走进客厅，保姆端来今年的雨前茶，沁人心脾的茶水下肚，浑身都变得清爽起来。\u3000\u3000邱耀祖盘算着邀请的大师们，这样一来，基本不用林旭操心了，因为中华烹饪协会这群老头，会把这些当成福利分给大家。\u3000\u3000聊完这事儿，邱耀祖看着林旭问道：\u3000\u3000“小旭过年这期间，基本功没落下吧？”\u3000\u3000“没，每天都要在厨房呆半天以上，身为厨师，不能离开灶台。”\u3000\u3000“不错，今天我和老何没啥事儿，你有啥想学的，我俩可以教教你。”\u3000\u3000真是瞌睡了送枕头啊，正发愁怎么提千层油糕，既然您主动问，那我就不客气了。\u3000\u3000林旭说道：\u3000\u3000“巧了，正想跟您学千层油糕呢，邱伯能不能教教我？林记上了翡翠烧麦，挺受欢迎的，所以也想把千层油糕做出来。”\u3000\u3000原本林旭觉得千层油糕嘛就是把面皮叠起来蒸的饼而已，应该没什么难的，但一旁的何广昌先露出了惊讶的目光：\u3000\u3000“嚯，这可是一道老大难的点心啊，小旭上来就学这么难的点心，不愧是年轻人，就是气盛。”\u3000\u3000邱耀祖也用赞许的目光看着林旭：\u3000\u3000“有志气，跟我年轻时候一样。”\u3000\u3000林旭好奇的问道：\u3000\u3000“千层油糕的做法……不难吧？”\u3000\u3000何广昌笑了笑：\u3000\u3000“不算太难，也就是用面粉和水，和一个含水量超过百分之九十的面团再擀薄而已，难度相对来说并不是特别大。”\u3000\u3000这不就是手擀面嘛。\u3000\u3000林旭松了一口气，但随即就满脑子感叹号。\u3000\u3000含水量超过百分之九十？\u3000\u3000这还是面团吗？\u3000\u3000这完全就是一盆做煎饼用的面糊吧？\u3000\u3000靠！\u3000\u3000怪不得这两位老人这幅表情呢，看来这千层油糕确实有难度。\u3000\u3000不过有难度就有吧，该学还是要学的，毕竟自家媳妇儿可等着吃呢，而且手中积攒的烹饪学习卡，也该拿出来用用了！\u3000\u3000————————\u3000\u3000今天早上感冒了，吃了片布洛芬才缓过来，中午媳妇儿去给我买饭，觉得炸的小河虾不错，买了一些给我吃，结果过敏了，一身包，痒得要命，吃了一片氯雷他定，现在总算缓解了，2月开局不利，希望本月能顺一些。\u3000\u3000本章5300字，求月票！\u3000\u3000\t\t\r\n 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