第292章 游戏：我能装加速器！汽锅鸡：巧了，我也能！【求订阅】（1 / 1）

(\u3000\u3000不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第292章游戏：我能装加速器！汽锅鸡：巧了，我也能！【求订阅】既然要做汽锅鸡，那自然得让家里人都尝尝。\u3000\u3000虽然鸡不重要，但里面加入的那些三七、黄芪等药材，对女性还是很友好的，尤其是秋季的进补时节，多吃几次，身体的抵抗力能明显增强。\u3000\u3000为了防止不够吃，林旭特意将老黄送来的一个最大号汽锅拿了出来。\u3000\u3000这口锅的直径将近四十厘米，个头很大，能装不少食材，哪怕很多人一块儿吃也足够。\u3000\u3000汽锅不是能够单独使用的炊具，而是要架在汤锅上使用。\u3000\u3000为了不至于把锅压坏，或者煮制的时候锅中的冷凝水过多而造成侧翻，林旭特意让车仔对比着汽锅的直径焊了个铁架子。\u3000\u3000煮的时候汽锅的压力全作用在铁架上，不会对下方的锅施加压力。\u3000\u3000安排完汽锅后，林旭洗洗手去电视台拍摄一下午视频，这样明天就可以心无旁骛的在店里做汽锅鸡了。\u3000\u3000第二天一早。\u3000\u3000老黄来送菜时对林旭说道：\u3000\u3000“我有个朋友在郊区承包果园，养了一群小母鸡，没喂过饲料，平时都是吃果园的虫子和撒的小麦粒儿，长得不算肥，但肉特结实，肚子里黄油也特多……你几点开始做？我提前开车去他那里把鸡宰杀了带过来。”\u3000\u3000做汽锅鸡用的小母鸡，越新鲜就越好。\u3000\u3000因为鸡肉不能清洗不能焯水，时间越长鸡肉的味道和口感就越差。\u3000\u3000正宗的汽锅鸡讲究鸡肉温热抽搐时就下进锅里，这样才能保证鸡肉中的营养成分和鲜味物质不会流失。\u3000\u3000不过现在，京城市区范围内所有餐饮工作场地禁止活禽宰杀及加工，只能在郊外宰杀好带过来。\u3000\u3000为了保证新鲜，要尽可能缩短宰杀和入锅烹制的时间。\u3000\u3000林旭想了想说道：\u3000\u3000“下午两点左右送来就行，到了就直接烹制。”\u3000\u3000“两点？这时间来得及吗？正常的汽锅鸡可是得四小时以上啊，你弄这么晚，不会错过晚上的饭点儿吧？”\u3000\u3000老黄一脸的担忧，生怕预留的烹制时间短了。\u3000\u3000林旭笑着说道：\u3000\u3000“放心吧，我做汽锅鸡有窍门，可以把烹制时间缩短一半。”\u3000\u3000这话让老黄一愣：\u3000\u3000“窍门儿？我一个滇南女婿都不知道，你从哪学的啊？不会是加鸡汤鸡精之类的偏门吧？那样可浪费食材我告诉伱……”\u3000\u3000今天要做的汽锅鸡，光药材都至少得四位数。\u3000\u3000这要是用饭店那种加鸡汤鸡精的方式烹制，就全毁了啊。\u3000\u3000“放心老黄，咱自己人吃，我怎么会那么做呢，这是我师父教的方法，一般不外传的。”\u3000\u3000一听是高大爷传的方法，老黄心中的疑虑顿时消失了个干净。\u3000\u3000没办法，这位老爷子的名气实在太大了，简直就是钓鱼台的传奇。\u3000\u3000正事儿说完，老黄挤眉弄眼的问道：\u3000\u3000“兄弟，那些辣木籽用着还行吧？”\u3000\u3000用？\u3000\u3000这还真不清楚，因为不管师兄还是老丈人，都没法张口询问的。\u3000\u3000“不清楚，是我朋友吃的，效果应该不错吧，因为这两天不像之前那么愁眉不展的了。”\u3000\u3000愁眉不展？\u3000\u3000老黄眼前一亮，“不展”这个词用得太形象了，比别人一听就明白的萎靡不振强多了。\u3000\u3000林兄弟不愧是财经大学出来的毕业生啊，就是有文化！\u3000\u3000他四处看了看，见没人注意这边，这才小声说道：\u3000\u3000“我一个朋友托人买了一些玛卡，现在还没到，等到了之后让我那朋友匀给你一些哈。都说外来的和尚会念经，看到底是真是假。”\u3000\u3000林旭：？？？？？？\u3000\u3000老哥你不会把我当成跟你一样萎靡不振的人了吧？\u3000\u3000他本想说实话，但又觉得这么出卖师兄不太好，毕竟师兄可是天天处于众敌环伺中，根本没几个自己人。\u3000\u3000还是别出卖了。\u3000\u3000不过回头还是得想办法澄清一下，免得这个误解越来越深。\u3000\u3000老黄走后，林旭抓了一小把三七冲洗两遍，洗掉表面的灰尘，随即放在清水中开始浸泡。\u3000\u3000虽然汽锅鸡下午才开始烹制，但准备工作这会儿就得进行。\u3000\u3000像三七这种质地坚硬的药材，需要提前几小时浸泡，这样煮的时候，药效才能挥发出来。\u3000\u3000而除了三七之外，其它诸如黄芪、羊肚菌等食材，也需要提前进行浸泡涨发，只有这样，等鸡来了才能同时入锅烹制。\u3000\u3000不过黄芪和羊肚菌等食材没有三七那么坚硬，不需要提前太早，大概上午十一点左右浸泡，就不会耽误下午的使用。\u3000\u3000把三七泡上后，店里的早餐也差不多做好了。\u3000\u3000今天的早餐是热干面。\u3000\u3000昨晚和的面量有点大，加上面点部的师傅练习得比较来劲，大概剩下二十来斤面团没有用完。\u3000\u3000为了防止浪费，季明辉直接用面条机加工成了圆面条。\u3000\u3000加工好直接煮出来，再拌上菜籽油，晾凉后装起来，放进冷库中冷藏保存。\u3000\u3000面团和面条过夜后容易发酵，哪怕放进冷库中保存呢，也多少会有些酸酸的发酵味，所以直接煮出来加工成半成品的热干面。\u3000\u3000今早稍稍烫一下就可以吃了。\u3000\u3000为了更接近武汉人比较迷恋的“过早”，今天季明辉和面点部的几位师傅特意早来了一小时。\u3000\u3000调芝麻酱、炒酸豆角、炸面窝、煎豆皮，顺便还烧了一些搭配食用的米酒蛋花汤。\u3000\u3000让大家真切感受一下武汉人吃早餐的快乐。\u3000\u3000“老板，可以开吃了，你吃大碗小碗？”\u3000\u3000林旭说道：\u3000\u3000“你们先吃吧，我去喊老板娘起床。”\u3000\u3000说完他拿起一个炸好的面窝，边吃边向外面走去，到厨房门口的时候，还不忘把晾好的鸡胸肉端出去，这是给墩墩准备的早餐。\u3000\u3000没多久，睡眼惺忪的沈宝宝就跟着林旭过来了，手中还拿着小半个面窝在啃着。\u3000\u3000显然，林旭走时拿的那个面窝被这丫头打劫了。\u3000\u3000“我先吃豆皮，超喜欢豆皮的味道，上次跟我爸去旅游的时候，我俩买了一整个，把排队的人气坏了……”\u3000\u3000一见到吃的，沈佳悦才真正意义上“醒”了过来。\u3000\u3000看着自家宝宝每天都需要美食才能维持精气神的模样，林旭宠溺的去厨房给她盛了几块切好的豆皮。\u3000\u3000这是自己人吃的，所以豆皮的卖相做得很一般。\u3000\u3000不过用料很扎实，里面的肉馅量很大，而外面豆皮煎得香酥香酥的，吃起来既过瘾又美味。\u3000\u3000沈宝宝接到盘子后夹起一块就咬了一大口：\u3000\u3000“哇，真好吃！”\u3000\u3000她随即拿出手机，拍张照片发在了林记美食下面：\u3000\u3000“林记美食的员工餐已经突破天际了，谁能想到吃个员工餐还能体验一下过早的快乐呢？替你们尝过啦，正宗三鲜豆皮，我最近减肥，就先吃五大块吧！”\u3000\u3000这会儿才早上七点，正是不少人匆忙上班的时候。\u3000\u3000沈宝宝这张照片，一下子让不少还没来得及吃早饭的网友破了防。\u3000\u3000尤其是那块咬了一口的豆皮，把里面那扎实的馅料完全显露了出来。\u3000\u3000“啊啊啊啊啊老板娘你犯规！”\u3000\u3000“过去只有饭点儿放毒，没想到越来越提前了。”\u3000\u3000“这毒放的，已经达到了早中晚以及深夜全方位覆盖，我们除了投降还能做什么呢？”\u3000\u3000“看到三鲜豆皮，突然想家了，中秋节没时间回家，国庆假期回去，下高铁就先去炫两碗热干面。”\u3000\u3000“哇，楼上老乡啊，我也做好了国庆假期回家的准备。”\u3000\u3000“好奇问一句，店里招实习生吗？这天天换花样的员工餐真是馋到我了。”\u3000\u3000“每次去店里吃饭都提醒说菜单上没有的菜不能点，但员工自个儿却吃得这么丰富花哨，你们真是一点没把顾客当上帝啊！”\u3000\u3000“……”\u3000\u3000林旭端着两碗拌好的热干面走过来，一碗递给沈宝宝，自己开始吃另一碗。\u3000\u3000不得不说，面条裹上的芝麻酱和辣椒油的口感可真好，这么一大口下去，真是太满足了。\u3000\u3000而面条中夹杂着榨菜丁和酸豆角，也起到解腻的作用。\u3000\u3000面条吃下去再来一大口面窝。\u3000\u3000碳水加碳水，双倍快乐，双倍惊喜！\u3000\u3000这才是爷们儿吃的早饭，结结实实的吃下去，一上午都不知道饿是什么感觉。\u3000\u3000“旭宝，今天中午吃汽锅鸡吗？”\u3000\u3000“不，下午吃，下午咱爸妈下班了也能来尝尝，而且中午吃的话，时间上来不及。”\u3000\u3000“那我就等下午吃啦。”\u3000\u3000上午十一点，林旭抓了一把干制的羊肚菌冲洗一下，把表面的灰尘冲洗干净。\u3000\u3000这些特级羊肚菌根部都已经去掉，所以不用怎么收拾。\u3000\u3000要是没去掉，就不能冲洗了，而是用稍微热一点的水把羊肚菌烫一下，再将根部去掉，并洗净里面的泥沙。\u3000\u3000冲洗过后，把羊肚菌放进四十度左右的温水中，再放一把白糖，开始涨发。\u3000\u3000羊肚菌中的鲜味物质受热会挥发，所以涨发时候的水温不能太高，而冷水的涨发效果又不好，所以四十度左右的水温正合适。\u3000\u3000至于白糖，则是为了让羊肚菌的鲜味更浓郁。\u3000\u3000接着再把黄芪、干枣、野生黑枸杞、沙参等食材和药材也分别泡上，为下午的汽锅鸡做准备。\u3000\u3000下午一点半，老黄的车准时停在了林记美食店门口。\u3000\u3000他提着两个塑料袋，小跑着走进了店里。\u3000\u3000“兄弟，一共六只，全都是膘肥体壮的小母鸡，刚杀好一个来小时，还热乎着呢。”\u3000\u3000为了让老婆吃到正宗的汽锅鸡，老黄连午饭都没顾上吃。\u3000\u3000把鸡放在厨房门口后，就问车仔要了几个芝麻小烧饼，准备夹点牛肉垫巴垫巴。\u3000\u3000“辛苦了老黄！”\u3000\u3000林旭把鸡拿到厨房，开始准备做汽锅鸡。\u3000\u3000做汽锅鸡的鸡虽然不能清洗，但依然得处理一下，至少鸡的外皮需要处理。\u3000\u3000把鸡放到盆里，抓一把食盐放在鸡身上用力搓洗，食盐能把鸡皮毛孔中的脏东西以及鸡皮表面的污垢杂质清理下来。\u3000\u3000对于厨师来说，不能用水洗和不能洗是两种概念。\u3000\u3000不能用水洗，可以用食盐清洗吧，也可以用淀粉、用面粉、用荞麦壳等等，只要你想洗，有很多方式能将鸡皮洗干净。\u3000\u3000很快，白色的盐巴就被搓得脏兮兮的。\u3000\u3000而鸡身上则明显变得白嫩了许多。\u3000\u3000六只鸡全部清洗干净后，林旭又将鸡爪清理一下，顺便剁掉鸡爪的趾甲。\u3000\u3000接着把鸡屁股切下来扔掉，这个部位不能炖到汽锅里，否则会让汽锅的汤里染上腥臊味。\u3000\u3000切掉后用力撇鸡腿，把鸡腿连带着鸡身下半截的鸡肉带鸡皮全都切下来，就跟快餐店的手枪腿切法一样。\u3000\u3000鸡腿连带着鸡腿周围的肉是活肉，用汽锅做出来香滑劲道。\u3000\u3000而鸡胸等部位的肉，则是死肉，用汽锅做出来口感又柴又干，所以不能往里放。\u3000\u3000把两条鸡腿卸下来后，林旭又将鸡翅连带着鸡翅根周围的肉也已经切了下来，整个鸡身上只剩下鸡头鸡架鸡胸三个部位。\u3000\u3000鸡脖上只有皮没有肉，里面满是淋巴组织，没法往汽锅里放。\u3000\u3000不过这鸡身鸡头鸡脖也不浪费，下午让魏乾或者庄一舟加几个土豆做成土豆炖鸡块，配上大米饭或者馒头，依然美味。\u3000\u3000将六只鸡的鸡腿鸡翅全都卸下来，做汽锅鸡的主料就算是准备好了。\u3000\u3000说是主料，其实也是整个汽锅鸡里面最便宜的食材。\u3000\u3000将鸡剁成比麻将略小的块，剁好后将各种要用的配料拿过来，再端来昨天就洗刷干净的汽锅，开始装锅。\u3000\u3000汽锅的造型很别致，中间有个锥形气孔，有点像是涮肉用的铜锅。\u3000\u3000林旭将剁好的鸡肉均匀的铺在汽锅里。\u3000\u3000接着在贴着锅壁的地方，塞一些切成片的宣威火腿，火腿要用下半截的滴油部分，这里盐味较重，能有效给汤汁补充盐味。\u3000\u3000火腿香味浓郁，而这道菜中不能让火腿的香味压住鸡肉的鲜味，所以火腿的量要尽可能的少。\u3000\u3000既然要少，自然要用最咸的部位了。\u3000\u3000为了不让火腿的味道太过浓郁，要将火腿片塞到最边缘的缝隙中。\u3000\u3000塞好火腿，再将浸泡好的三七、羊肚菌、黄芪、虫草、黑枸杞、沙参、分别放进去，药材味道浓郁的要适量。\u3000\u3000至于红枣要切开，把枣核取出来，只用红枣的皮和肉。\u3000\u3000这些放进去后，再放一小把虫草花。\u3000\u3000虫草花能让汤的色泽变得金黄，卖相更好。\u3000\u3000这些食材放满，几乎满满一锅。\u3000\u3000盖上盖子后，林旭将一个大号高压锅拿过来，锅里加入足量的水，大概到三分之二的位置。\u3000\u3000制作汽锅鸡的时候要一气呵成，中间不能停顿加水。\u3000\u3000虽然汽锅鸡吃的是汽锅里的食材，但下面烧水的锅也需要调整一下，过去的讲究人家，都用鸡汤熬制。\u3000\u3000让鸡汤的鲜味顺着水蒸气逐渐渗入到汽锅中，做出来的汤鲜味更浓郁。\u3000\u3000嫌鸡油腻的也可以用浸泡羊肚菌的水烧汤，这样做出来的起锅鲜味更浓。\u3000\u3000不过今天食材多量也大，完全没必要这么奢靡。\u3000\u3000林旭往锅里加了几块去腥效果比较好的白芷，又放了一大勺葱姜水和一大勺黄酒。\u3000\u3000汽锅中不能加葱姜和酒，但可以加到下面的汤里，同样具有很好的去腥去异效果。\u3000\u3000不过葱姜的话，只能放葱姜水，不能加葱姜，因为大葱和生姜炖煮时间长了都会有臭味产生。\u3000\u3000相对来说，葱姜水更适合，蒸发完也就没了。\u3000\u3000所有料加好后，林旭盖上高压锅的锅盖，拿掉高压锅的气阀，然后大火烧开。\u3000\u3000早上他跟老黄说的窍门，就是用高压锅。\u3000\u3000相对于普通锅具，高压锅的蒸气更加集中，量也更足，只要拔掉气阀，也不用担心锅里压力过高，实在是居家旅行之必备……咳，跑题了。\u3000\u3000没多久，锅里的水已经烧开。\u3000\u3000林旭把昨天车仔焊的铁架子拿过来，架在高压锅上面。\u3000\u3000五分钟后，等水蒸气中的杂质挥发出去，林旭将汽锅端上去，让汽锅正对着高压锅的气嘴。\u3000\u3000很快，滚滚水蒸气就进入了汽锅中，锅盖上的冷凝水已经开始往下滴了。\u3000\u3000“我靠，怪不得你昨天让车仔焊了个铁架子呢，原来是为汽锅鸡准备的啊。”\u3000\u3000朱勇和庄一舟拿着手机凑过来拍了张照片。\u3000\u3000两人真没想到汽锅还能这么做，高压锅的蒸气可比普通的烧水锅集中得多，怪不得这个点儿才开始做汽锅呢，原来老板掌握了汽锅加速器技术！\u3000\u3000林旭说道：\u3000\u3000“今天这口汽锅个头大，所以特意弄了个铁架子，要是小汽锅的话，直接放在高压锅的盖子上就行。”\u3000\u3000“靠，我得记一下，又学会一招啊。”\u3000\u3000“我也记一下，回头买个汽锅在住的地方试试，这要成了，以后吃汽锅鸡不是方便很多嘛。”\u3000\u3000两人说话的时候，林旭把灶上的火调小，免得蒸气的劲头太大把锅盖顶下来。\u3000\u3000做完这些，他来到外面，刚刚还在啃烧饼的老黄，此时正捧着一碗番茄鸡蛋面，往嘴里扒拉着碗底。\u3000\u3000吃完后冲林旭竖起了大拇指：\u3000\u3000“兄弟，你店里这手擀面真是绝了！”\u3000\u3000“喜欢吃就多吃点。”\u3000\u3000老黄把碗放下后说道：\u3000\u3000“不了不了，下午还准备吃汽锅鸡呢，得留着点肚子。对了兄弟，我准备在你那个宴会厅里给公司的人搞个团餐，这事儿找谁说比较好啊？”\u3000\u3000找谁说？\u3000\u3000林旭指了指楼下：\u3000\u3000“找舒总就行，她能安排妥当。”\u3000\u3000“行，那我这就下去找她。”\u3000\u3000老黄起身大步向楼下走去。\u3000\u3000这会儿舒云正抱着墩墩在楼梯口玩儿呢，小家伙超喜欢楼梯那一阶一阶的感觉，跑到半截后还扭过脸冲舒云喵喵叫，示意快跟上别掉队。\u3000\u3000“舒总，我准备预定个团餐，大概八九十人，准备弄丰盛点，得多少钱啊？”\u3000\u3000一听有业务，舒云立马将墩墩抱起来往肩上一扛，边往服务台那边走边问道：\u3000\u3000“具体哪天能确定吗？”\u3000\u3000“能，就周三晚上吧，周三晚上没定出去吧？定出去的话周四也行，咱都是自己人，店里怎么方便怎么来。”\u3000\u3000舒云笑着说道：\u3000\u3000“都像黄总这样，我们的工作将会轻松很多。”\u3000\u3000老黄笑着摆了摆手：\u3000\u3000“你们店里采购了那么多高端食材，我们投桃报李是应该的。”\u3000\u3000两人正合计着，服务台上的墩墩突然眼前一亮，随即店门被推开，穿着一身运动服的任杰迈步走了进来：\u3000\u3000“请问……你们后厨的陈总厨在吗？”\u3000\u3000舒云抬头一看，脑袋上顿时冒出一连串的感叹号：\u3000\u3000“！！！！！！！！！！”\u3000\u3000陈总居然不声不响的勾搭了个大帅哥！\u3000\u3000要不是看在我没跑车的份上，非截胡不可。\u3000\u3000她清清嗓子，刚要说陈总厨就在楼上忙着准备晚上的菜品呢，一旁闲着没事的老黄突然腆着肚子说道：\u3000\u3000“小伙子你找错地儿了吧？从开业到现在，我每天去后厨好几趟，后面就魏老弟一个厨师长，哪有什么总……”\u3000\u3000正说着，老黄瞅见舒云正疯狂给自己使眼色，才发现搭错腔了，赶紧咳嗽两声，掩饰自己的尴尬。\u3000\u3000“什么情况？”\u3000\u3000任杰皱了皱眉，脸上闪过一丝警惕……\u3000\u3000————————\u3000\u3000本章5600字，求月票啊兄弟们！\u3000\u3000\t\t\r\n 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