第170章 蟹黄包升级！师父的另一道原创菜——芙蓉鸡片！【求月票】（1 / 2）

终于可以开始了！

林旭心里顿时松了一口气。

现在面已经饧好，鸡汤皮冻以及猪肉馅和蟹黄馅也已经备好，就等邱振华过来，触发国宴大师指点的升级奖励了。

他和秦伟从冷库中把准备好的馅料端过来，又把面端过来。

在邱振华的注视下，开始拌馅。

把馅料拌好后，他又将面团拿出来，揉搓成长条后分成一个个小剂子，接着用两头尖的小擀面杖擀成面片。

把面片托在手中。

填馅，包成蟹黄汤包。

整个过程一气呵成，邱振华看得连连点头。

这熟练度，差不多跟六号楼的大厨一个水平了。

幸好自己来了啊，不然谢保民这家伙要是偷偷在店里卖，说不定还真会造成六号楼的宾客流失呢。

林旭包的时候，一直在等着邱振华开口指点然后触发系统升级。

谁知他都包了一蒸盘了，这位大老也一句话没说。

无奈之下，林旭只得递给了旁边的秦伟：

“秦师傅，放蒸柜里吧，蒸六分钟，再闷两分钟。”

自己忙完了所有事情，现在也得让秦伟有点参与感，这样相处得更融洽，更容易挖墙脚。

秦伟走后。

他刚准备再包一蒸盘。

一直没说话的邱振华突然说道：

“鸡汤皮冻确实不错，但是鸡汤在熬皮冻的时候，鲜味物质会随着蒸气蒸发出来，有点浪费。”

终于开始了吗？

林旭问道：

“那我该怎么做啊邱总厨？”

“也好办，你可以在熬鸡汤的时候，直接把猪皮放进去，这样鸡汤熬好的同时，猪皮也已经彻底煮化，煮好后过滤一下再冷藏，做出来的皮冻就是鸡汤冻了，不仅味道好，而且还没有渣。”

我靠！

还能这样？

听了邱振华的话之后，林旭有种豁然开朗的感觉。

没多久。

蟹黄包蒸好出锅了。

当林旭从蒸柜中端出来的时候，邱振华更加庆幸自己来一趟是对的，这蟹黄包确实已经达到了出售的资格。

要是谢保民在二号楼开卖的话，说不定还能造成一波热销呢。

“邱总厨，请您帮忙把把关。”

林旭拿着盘子，用抓的方式，熟练的从蒸盘上将一个彷佛灌水气球一样的汤包盛到了盘子里，这让邱振华对他再次刮目相看起来。

居然连装盘也这么熟练，而且手还不怕烫。

看来这林师傅没少在私下里练习啊。

可惜他是谢保民的师弟，不然说什么也得把他挖到六号楼去。

双手接过盘子，邱振华没有直接吃，而是用手指轻轻碰触了包子皮几下，顺便又提着封口的菊花心部位晃了晃。

然后说道：

“你这面和得不错，熟面和生面的比例是7：3是吧？我建议你再增加点生面的比例，变成6：4，这样包子皮的弹性会更好。”

什么是高手？

这就是了。

只是碰了一下面皮就能看出和面的比例和改进的建议，不愧是国宴大师啊！

说完面皮，邱振华用快子挑开面皮尝了尝汤汁，随即说道：

“六月黄和九月的大闸蟹不一样，六月黄的蟹黄是半流质状态，鲜味更浓，所以你得再稍稍增加点肉馅的比例，这样鲜香味儿才会统一。”

邱振华来之前，林旭觉得自己做的蟹黄包还不错。

但经过他一番指点才发现，不管皮还馅，自己跟专业人士相比还是有一定距离的。

这就是差距啊！

正感慨着的时候，脑海中响起了系统的提示音：

“宿主聆听国宴大师指点，优秀级蟹黄汤包的技法升级为了卓越级蟹黄汤包技法，恭喜宿主。”

“宿主前往六号楼拜访，并在邱振华的指点下将优秀级蟹黄包技法升级到了卓越级，完成支线任务【汤包升级】，特奖励汤包类餐品升级卡一张，恭喜宿主。”

一连两声提示音，让林旭心里顿时松了一口气。

终于完成了。

不过这张汤包类餐品升级卡用在哪呢？

直接用到蟹黄汤包上弄个完美级蟹黄包帮师兄挣一波钱，还是升级一下生煎汤包回头在酒楼上新呢？

他没打算上蟹黄汤包，因为这玩意儿时令性太强，北方人对这类皮包水的兴趣也不是很大，还容易把顾客的口腔烫坏。

相对来说，还是生煎汤包好一些。

不过具体升级哪一款林旭决定再等等，万一回头能学会灌汤小笼包的话，那就比生煎汤包更合适了。

嗯，留着吧。

想到这里，他收起心思，认真向邱振华道谢：

“多谢邱总厨的指点，您要不这么说，我可能一辈子都找不到跟您的差别在哪。”

多谦逊的年轻人呐，咋就成谢保民这个王八蛋的师弟了呢……邱振华心里一阵感慨，越看林旭，心里的爱才之心就越炽热。

这要大伯知道了，怕是高兴地能吃多一碗鳝丝面吧？

想到这里，他笑着说道：

“林师傅年纪轻轻，白桉红桉全都精通，这天赋真是让人羡慕啊。”

说完他扭脸看向了谢保民：

“蟹黄包已经指点完了，接下来是不是该兑现你的承诺了？”

谢保民打了个哈哈：

“再夸两句呗，听你夸我师弟，我心里不知道怎么，就觉得很得劲儿。”

邱振华：“……”

我咋认识你这么个混蛋啊！

林旭在一旁说道：

“师兄，我也想见识见识师父的清水芙蓉呢。”

一听师弟想见识，谢保民这才来了兴趣：

“那行，那趁着今天有时间，加上熬煮间刚熬把高汤熬好，那我就把这道菜做给你看看。”

他先去熬煮间取了半锅高汤。

这些高汤是用两只整鸡、两只整鸭、两只猪肘以及一整根金华火腿熬出来的，汤色浓白，还没端过来，浓郁的鲜香味儿便充满了整个房间。

一旁的邱振华赞叹道：

“俗话说，无鸡不鲜、无鸭不香、无肘不浓、无火腿不成汤……这味儿还真是不错，下功夫了啊。”

要想把汤熬到这种程度，没有五六个小时是不行的。

而且在熬之前还要做很多准备工作。

比如火腿要切成大块后用热水浸泡半小时以上，泡出多余的盐分，同时去掉肉中的腌渍味儿。

另外肘子得贴着骨头剖开，把骨头露出来，这样香味才散逸得更彻底。

而鸡鸭也需要对半剖开，做成半片鸡和半片鸭。

另外鸭头鸡头、以及爪尖也需要剁掉。

至于熬煮时候也有很多讲究。

熬煮时候放入大葱，但一小时后就得捞出来，因为葱在汤里熬煮时间过长会有葱臭味儿产生，影响汤的品质。

谢保民用密网布将盛来的汤过滤一遍，滤出骨头和肉的残渣。

接着把汤盛在汤锅里。

他没有继续摆弄汤，而是拿来一些鸭胸肉、猪里嵴以及鸡胸肉，顺便又做了一些葱姜水。

“师弟，清水芙蓉这道菜其实跟开水白菜一样，都需要把熬好的浓汤做成清澈见底的清汤，这样颜值才高，卖相更漂亮。”

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谢保民一边用菜刀麻利的给鸡胸肉鸭胸肉剔除筋膜，一边讲解着这道菜的制作要领。

做这道菜，不仅需要运用开水白菜和芙蓉鸡片两道功夫菜的制作精髓，同时还要加上高超的摆盘技法，才能做出让人惊艳的清水芙蓉。

所谓清水，自然就是清汤了。

而芙蓉，则是用芙蓉鸡片的方式做出来的荷花。

听完谢保民的叙述，林旭顿时震惊不已。

开水白菜和芙蓉鸡片单独做就够折腾人了，师父居然还把两道菜结合在一起，果然海王不是人人都能当的。

林旭看了看锅里的浓汤，又看了看正在忙活的谢保民，有些好奇的问道：

“那你现在做这些是干什么？这些肉是菜里要用的吗？”

一旁的邱振华摇了摇头：

“不，这是扫（sào）汤呢，把这些肉做成肉蓉加进汤里，利用蛋白质的吸附性把汤里的杂质吸附出来，这样浓汤就变成了清汤。”

扫汤？

这就涉及到了林旭的知识盲区了。

迄今为止他接触的都是一些家常菜品，还没怎么接触过高端菜。

所以一听这个名词，就彷佛置身于知识的荒漠中一样。

邱振华见他好奇，便接着说道：

“其实好多菜都有这一步，除了开水白菜之外，像鸡豆花、清汤燕菜、清炖狮子头等菜品，也都需要用清汤来增加菜品的卖相。”

记下来记下来！

以后拍视频的时候状若随意的说出来，不就显得很高大上嘛。

林旭恨不得掏出小本本。